Stempelkande

Stempelkanden er den mest tilgivende metode — og den der bringer mest krop og olier frem i kaffen. 1:16 i 4 minutter.

Du skal bruge

• 30 g friskmalet kaffe (grov, som groft brød-rasp)
• 500 g vand ved 94–96 °C
• Stempelkande, vægt, timer, ske

Sådan brygger du

1. Skyl kanden med varmt vand så glasset er varmt. Tøm den.
2. Hæld kaffen i og nulstil vægten.
3. Start timeren og hæld alle 500 g vand i på én gang — fra højde, så kaffen vendes godt rundt.
4. Sæt låget på (uden at presse) og lad stå urørt i 4 minutter.
5. Tag låget af. Bryd den skorpe der har dannet sig med en ske — bevæg den frem og tilbage 3–4 gange. Fjern det skum og grums der nu flyder ovenpå.
6. Vent yderligere 4–5 minutter mens grumset synker. Pres derefter meget langsomt stemplet ned — bare nok til at holde grumset i bunden.
7. Skænk straks i kopper for at undgå overekstraktion.

Tip: hvis du ikke skænker hele kanden, skænk resten over i en anden kande — ellers fortsætter brygningen og bliver bitter.